Рубленные оладьи из лосося.

[lnata]

Пока я приводила в порядок квартиру usker шоппился. И в результате недопонимания принес домой два "патронташа" мороженных филе лосося. Несколько филешек я пустила на пасту с лососем в сливочном соусе (ок, но свежий лосось лучше), а из трех филе сделала оладьи.



Получилось весьма недурно, так что запишу рецептик, чтоб не искать долго, когда решу повторить.

Ингридиенты:
450г филе лосося мороженные (в моем случае - 3 штуки)
1 средняя луковица (в оригинальном рецепте - две луковицы, но это очень много... я в следующий раз возьму только половинку луковицы)
2 столовые ложки растительного масла (у меня оливковое)
2 куриных яйца
3 столовые ложки муки (без горки)
1 чайная ложка соли
Зелень (у меня свежий лук шалот)

В оригинальный рецепт входят пол чайной ложки соды и пол пучка петрушки - соду я не стала добавлять, а петрушку мы не едим. Но так как зеленые "крапинки" на фотографиях оладий мне показались весьма уместными, то я петрушку заменила на лук, благо у меня пучок растет.

- Мороженное филе порезать (порубить) на мелкие кусочки. Вот тут как раз хорошо, что филе мороженное, оно хорошо режется большим шеф-ножом.



- Лук с небольшим количеством воды измельчить в блендере как можно мельче.
- Смешать лук с лососем, солью и двумя ложками масла. Поставить на полчаса-час размораживаться.
- Добавить муку, яйца и зелень. Тщательно вымешать. Смесь должна получиться довольно густая, но такая, чтобы можно было зачерпывать ложкой.




- Хорошо нагреть сковороду с пару миллиметрами растительного масла.
- Рыбную массу выкладывать на сковороду столовой ложкой. Обжаривать с двух сторон на довольно сильном нагреве. Переворачивать плоской лопаткой, не дожидаясь пока верхний слой схватится.

P.S. не мороженное филе лосося usker тоже раздобыл и я его засолила по мотивам рецепта, которым со мной еще в мою бытность в Польше поделился знакомый физик из Питера.

Comments

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Муж регулярно делает рыбные котлеты. Состав примерно как ты описала, только рыба может быть какая угодно и провернутая через мясорубку. Надо попробовать с рубленной, а не молотой сделать.
Кста, хозяйке на заметку. Из гигиенических соображений засаливать лучше таки мороженую рыбу. При заморозке на — 20 все паразиты, которые могут быть в рыбе, дохнут.

[lnata.livejournal.com]

Мне понравилась идея кусочков рыбы (можно даже их крупнее делать) и то, что "наполнителя" не много. У меня котлеты обычно были менее рыбные, хотя вполне возможно, что я просто так и не научилась их делать, хотя мясорубку я когда-то именно под рыбные котлеты покупала.

После гостей в доме остались тефтели и болонез, но мне их не хотелось. Так что с рыбой это был эксперимент чисто для себя. Но кое-кто, распробовав кусочек оладушки, тоже не стал греть тефтели. А к списку "рыбу не ем" прибавилось еще одно исключение 🤣.

А про паразитов я думать не буду.

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Рыбу главное правильно замаскировать. И тогда всем будет щастье.

[eh-vasya.livejournal.com]

Ни разу не пробовал)

[lnata.livejournal.com]

Если это про рыбные оладьи, то до вчера я их тоже ни разу не пробовала 🙃. Сегодня вот с удовольствием доела. А завтра буду карпа жарить.